Ekososiaalinen sivistys ja kestävä kehitys (OT13)

Esimerkkejä ekososiaalisen sivistyksen sekä kestävän kehityksen periaatteiden ja arvojen toteutumiseen ravintola- ja cateringalalla (OT 13a)

Koitan opetuksessani korostaa kestävää kehitystä esimerkiksi ruoan hävikin vähentämisen korostamisella sekä esimerkiksi jätteiden lajittelulla, koneiden säästäväisellä käytöllä (sähkön ja veden kulutus) jne. Lisäksi voin opettaa työskentelytapoja, joilla esimies säästää myös itseään (sarjatyöskentely, tiimityö ja organisointi, itsestä huolehtiminen) ja näin osaa opastaa esimerkillään myös muita, koska ravintola-ala on fyysisesti kuluttava ala. 

 Ekososiaaliseen sivistykseen tarttuisin koittamalla vaikuttaa opiskelijan henkilökohtaisiin vahvuuksiin, ja sitä kautta vahvistaa henkilökohtaista kehitystä kuten: hyviä käytöstapoja, olemusta ja yhteiskunnan raamien mukailemista itseään unohtamatta. Tähän voisin koettaa vaikuttaa asettumalla opiskelijan näkökulmaan ja yrittäisin herättää opiskelijan miettimään mihin kaikkeen opiskelijan toiminta vaikuttaa. Eli laajentaa käsityksiä ja näkökulmia omasta toiminnasta ja kasvattaa vastuullista ajattelua.

 Opettajan omat tiedot, taidot ja motivaatio edistää kestävää kehitystä ja ekososiaalista sivistystä. On siis olennaista, että opettajana pidän yllä tieto-taitojani ja kehitän niitä. Varsinkin ravintola-alalla muutos näkyy helposti ja on kyettävä pysymään muutoksen mukana, ja monet niin ravintola-alan, kuin yleisenkin vastuullisen käyttäytymisen ja ajattelemisen toimista näkyvät ihan myös kotitalouksissa. Omalla esimerkilläni voin vaikuttaa siihen, että opiskelija näkee ja oppii vastuullisen näkökulman asiaan läpi opiskelun. Ekososiaalisuudesta ja kestävästä kehityksestä on hyvä kehittää elämäntapa ja yksi arjen normaaleista toimista työelämään soveltamisen lisäksi.

Kestävän tulevaisuuden oppimisympäristöt ravintola- ja cateringalalla (OT 13b)

Fyysinen: Ravintola-alalla opettaa opiskelijaa käyttämään raaka-aineita niin, että hävikkiä syntyy mahdollisimman vähän. Lajittelemaan jätteet niille kuuluviin astioihin. Laitteiden oikeanlainen ja turvallinen käyttö, ettei ne ole turhaan päällä kuluttamassa sähköä.

Etukäteissuunnittelulla pystyy tekemään paljon. Asioiden organisointi ja aikataulutus on tärkeää, koska usein opiskeluympäristössä opiskelija voi keskittyä vain yhteen asiaan kerrallaan, kun taas työelämässä pitää huolehtia esimerkiksi lounaan valmistuksessa kaikista lounaan komponenteista samaan aikaan. Kun tämän ymmärtää ja iskostuu ajattelemaan tämän kautta, paineensietokyky kasvaa, mikä helpottaa opiskelijan toimia huomattavasti.

Tänä päivänä painotetaan lisäksi kasvisruoan merkitystä, luomu- ja kotimaisten tuotteiden suosimista. Lisäksi olennaista on lisätä opiskelijan tietoisuutta siitä, paljonko myös taloudellisesti hävikki voi maksaa.

Psykososiaalinen: Ravintola-alalla välillä kiire, joten yhteen hiileen puhaltaminen ja työilmapiiri ensiarvoisen tärkeitä. Yhteisiä tavoitteita asettamalla voi parantaa työilmapiiriä, kuten vaikka teema "vähennetään seuraavan kuukauden hävikit puoleen" tms. Ohjaamalla auttamaan toista, eikä vain ajatus, että "on omalla tontilla" auttaa pitkälle, eli tiimityöskentely ja vuorovaikutustaitoja. Sanallistaa, että saa tukea ja ohjausta aina kun tarvitsee ja mieluummin aikaisin kuin myöhään. Lisäksi tunnelman keventäminen muullain yhteisellä tekemisellä kuin opiskelu, esimerkiksi keksimällä jotain hauskaa, keventää ilmapiiriä.

Pedagoginen: Pedagogisia ratkaisuja voisi olla ryhmätyöt, suunnittelu- ja prosessivaihetyöt, jossa tarvitsee tiimityöskentelyä, näyttämällä jo opiskelumaailmassa esimerkkiä erilaisissa työmenetelmissä. Esimerkiksi hyvän reseptiikan ja aikataulutuksen avulla voi vähentää hävikkiä merkittävästi. Tarpeellinen tuki ja ohjaus. Kysyn oleellisia etukäteen mietittyjä kysymyksiä opiskelun ohessa niihin aiheisiin, jotka saattavat aiheuttaa hämmennystä opiskelijalle tai tarvita ohjausta. Herkkänä ihmisenä aistii paljon ihmisistä, jota varmasti opettajana käyttäisin tuttujen opiskelijoiden kanssa. Myöskin työelämäyhteistyö edistäisi kestävää tulevaisuutta oppimisympäristöissä, koska hiljainen tieto vaihtuu sitä enemmän, mitä monipuolisempaa yhteistyötä on olemassa.

Koulutuksen vastuullisuuden merkitys kestävän tulevaisuuden näkökulmasta (OT 13c)

Kun oppimisympäristöt ovat kunnossa, on helpompi tehdä vastuullisesta ajattelusta ja toimintatavasta rutiini, joka säilyy läpi elämän ja siirtyy myös seuraaville sukupolville. Ajatus, että jokainen voi omalla toiminnallaan vaikuttaa, eikä niin ettei omat "pienet" teot vaikuttaisi kokonaisuuteen, on tärkeää sisäistää. Oppilaitos ja opettajat toimivat esimerkkinä nuorille, koska jonkinlainen hierarkia näkyy aina koulumaailmassa.  

Kokonaisuuden hahmottaminen ravintola-alalla auttaa toimimaan myös muuten elämässä: 

Raaka-aineet saapuvat keittiöön

  • täytetään kaapit oikeassa järjestyksessä, uusimmat tuotteet taaimmaiseksi jolloin ne menevät myös käyttöön oikeassa järjestyksessä

  •  hävikki minimoidaan ja säästetään jätekustannuksissa,

Etukäteissuunnittelu 

  • paljonko ruokaa valmistetaan, ettei sitä jää turhaan yli

  • käytetään raaka-aineita oikein, hävikin minimointi

Aikataulutus 

  • laitteet oikeaan aikaan päälle jolloin säästetään sähköä ja ruoka on oikeaan aikaan valmista 

Lopputyöt 

  • mitä voi säästää

  • miten jätteet lajitellaan

  • luontoa säästävät siivousaineet

  • ihmistä säästävät siivoustyylit


Lähteet:

Amis1 Studygroup-ryhmä. 2023. Opetusmateriaali. Kestävän tulevaisuuden oppimisympäristöt. 

Ekososiaalinen sivistys kestävän tulevaisuuden rakentajana. Opetus-, kasvatus- ja koulutuslaojen säätiö. Viitattu 25.4.2023. https://koulujaymparisto.fi/tukea-kestavan-kehityksen-tyohon/kestavan-tulevaisuuden-indikaattoreiden-taustamateriaali/ekososiaalinen-sivistys-kestavan-tulevaisuuden-rakentajana/.

Läspä, O. & Pohjola, M. 2023. Opetusmateriaali. Ekososiaalinen sivistys ja kestävä kehitys.

Salonen, A. 2016. Kestävä elämäntapa, tiedostavat valinnat ja onnellisuus. Viitattu 25.4.2023. https://www.youtube.com/watch?v=ez4SqhsSqJQ&ab_channel=HSY. 

Ympäristöministeriö. 2023. Mitä on kestävä kehitys? Viitattu 25.4.2023. https://ym.fi/mita-on-kestava-kehitys.


Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Opetuksen, ohjauksen ja arvioinnin suunnittelua koskevat asiakirjat OT11

Tarkastelen seuraavaksi opetuksen, ohjauksen ja arvioinnin suunnittelua ohjaavia asiakirjoja sekä periaatteita ammatillisen koulutuksen näkökulmasta. Näihin kuuluu ammatillisen koulutuksen laki ja asetukset, Opetushallituksen määräykset opetussuunnitelmasta, tutukinnon perusteista sekä oppilaitoksen ja opettajan omat ohjaavat asiakirjat. Laki ja asetus Perehdyin ensimmäisenä lakiin ja asetuksiin. Laki ammatillisesta koulutuksesta sekä Asetus ammatillisesta koulutuksesta ovat ohjaamassa ammatillisen koulutuksen ja tutkinnon järjestämisestä, perusteista, laajuudesta, suorittamisesta sekä opiskelijan oikeuksista ja velvollisuuksista. Näissä säädetään myös erityisopetuksesta sekä arvioinnista. Ohjaukseen liittyviä periaatteita on luottamuksellisuus, opiskelijan kunnioittaminen ja kokonaisvaltainen opiskelijakeskeinen ohjausyhteistyö. Ohjaus etenee läpi opintojen ja sen periaatteisiin liittyy kokonaisvaltaiset ja tilannekohtaiset kohtaamiset opiskelijan kanssa, vuorovaikutus, itsearv...
Lue lisää

Turvallinen oppimisympäristö OT12b

Opettajan työtä velvoittavat useat eri lait, asetukset sekä määräykset. Tarkastelen niitä seuraavaksi opettajan toiminnan kannalta sekä opiskelijoita ja muuta toimintaa koskevia lakeja, toimintaohjeita sekä niiden tarkoituksia. Tarkastelen, mitä lait säätävät oman alani opetukseen liittyvistä keskeisistä onnettomuus- ja työturvallisuusriskeistä. Pelastuslaki Pelastuslaki 379/2011 http://www.finlex.fi/fi/laki/ajantasa/2011/20110379 Pelastusturvallisuuteen liittyvät suunnitelmat | Opetushallitus (oph.fi) Pelastuslaki on oleellinen ravintola-alalla monilta osin, koska esimerkiksi paloturvallisuusriski on korkeampi. On huomioitava, että palovaroittimet ovat kunnossa ja laitteiden turvallinen käyttö huomioitu. Myös laitteiden kunnossapito sekä esimerkiksi ilmastointikanavien huolto täytyy pitää ajan tasalla ravintola-alalla.  Opettajan on hyvä tiedostaa oppilaitoksen pelastussuunnitelma hyvin, jotta voi ohjeistaa opiskelijoita vaaratilanteen sattuessa. Pelastussuunnitelma tunnistaa ja...
Lue lisää

Vuorovaikutus: Opiskelijalähtöisyyden ja dialogisuuden toteutuminen (OT 2b)

Dialogisuus ei ole neuvottelua vaan avointa pyrkimystä yhteisymmärrykseen. Se on avointa, yhdessä ajattelun tilaa, jossa ollaan uuden äärellä, luomassa ja kehittämässä uutta. Dialogissa ei ole voittajia tai häviäjiä, oikeata tai väärää. Dialogisuudessa olennaista on oman sisäisen maailman tiedostaminen sekä toisen sisäisen maailman ymmärtäminen. Vuorovaikutustilanteessa luotu ilmapiiri vaikuttaa yksilöllisesti jokaiseen, ja samalla jokainen yksilö vaikuttaa yhteiseen kokonaisuuteen ja vuorovaikutuksen ilmapiiriin. Psykologinen turvallisuudentunne syntyy, kun tunne on jaettu ja sen kokemiseen osallistuu jokainen yhteisön jäsen. Eli dialogi edellyttää uskallusta vaikuttaa ja uskalluksen ja luvan tulla vaikutetuksi. Dialogi ei välttämättä johda harmoniaan tai erimielisyyksien katoamiseen, vaan ymmärryksen laajenemiseen, uuden oppimiseen tai uusien ratkaisujen tuottamiseen. - William Isaacs. Dialogisuuden huomioiminen opettajana Opettajana avoimen yhteyden luominen on keskeinen tavoite...
Lue lisää